LONGEVITÀ: SICUREZZA ALIMENTARE E NUTRIZIONALE, UN BINOMIO INSCINDIBILE

• ASSUNTA MATINO· MEDICO CHIRURGO
• GABRIELLA SILVESTRI· BIOLOGA
• GIANBATTISTA VARCASIA· DIRIGENTE VETERINARO

• STEFANO BONASSI· RELATORE
• BRUNO MARRA· RELATORE
• MARIA PINA MOLLICA· RELATORE
• PIERLUIGI PECORARO· MODERATORE
• LUIGI SCHIAVO· RELATORE
• GIAN CARLO TENORE· RELATORE
• MARIA TRIASSI· MODERATORE

Ragione sociale

ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE DEL MEZZOGIORNO

Stato accreditamento

STANDARD - 1° rinnovo

Professionali

Gli analoghi vegetali della carne, la carne coltivata, i prodotti microbici, gli insetti commestibili e le alghe hanno il potenziale per offrire fonti proteiche più sostenibili per contribuire a sostituire quelle convenzionali nei prodotti alimentari e nei mangimi. Tuttavia, gli impatti sulla salute, sulla sicurezza e sull'ambiente dei diversi alimenti dipenderanno in ultima analisi dagli ingredienti utilizzati, dalle tecniche di produzione e lavorazione, nonché dal contesto in cui vengono aggiunti all’alimentazione. Le proteine alternative posseggono un alto potenziale per contribuire a rendere i sistemi alimentari più sostenibili e resilienti. Vanno però superati ancora molti ostacoli sia finanziari che tecnici alla produzione su larga scala, come la riduzione della domanda di energia, il miglioramento degli aspetti sensoriali dei prodotti (come gusto e consistenza) e il rispetto dei requisiti normativi in materia di sicurezza alimentare. (fonte efsa)

#23Sicurezza e igiene alimentari, nutrizione e/o patologie correlate

Area: Obiettivi formativi tecnico-professionali

Partecipanti max

100

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