- Di processo
- Le competenze di processo attengono all'analsisi dell'iter relativo ai controlli ufficiali veterinari regolati dal regolamento (ue) 2017/625, che definisce i principi, mentre la normativa nazionale (d.lgs. 27/21 e S.M.I.) ne organizza l'esecuzione concreta. Le autorità competenti sono il ministero della salute, le regioni e le asl, responsabili della sicurezza alimentare, della sanità animale e del benessere.
- Professionali
- Le competenze tecnico-professionali nei controlli veterinari ufficiali integrano le norme europee (reg. Ue 2017/625) con la legislazione nazionale, definendo il ruolo del veterinario ufficiale (vu) e del personale tecnico. Il vu è responsabile dell'ispezione, del benessere animale e della sicurezza alimentare (igiene, alimenti di origine animale, farmaco-sorveglianza) in un contesto di audit e verifiche basate sul rischio, spesso con il supporto di assistenti ufficiali per attività pratiche. Le aree di competenza tecnica sono: sanità animale (vigilanza su malattie infettive e zoonosi), igiene degli alimenti (controllo ispezione ante-mortem e post-mortem),sicurezza alimentare (produzione primaria, trasformazione), igiene degli allevamenti, benessere animale, alimentazione, farmaco-vigilanza, tracciabilità.
- Di sistema
- Il sistema dei controlli ufficiali in veterinaria si fonda sul regolamento (ue) 2017/625, che armonizza le norme europee per garantire sicurezza alimentare, benessere animale e prevenzione sanitaria. A livello nazionale, il d.lgs. 23/2021 adegua la normativa italiana, definendo le competenze di ministero della salute, regioni e asl.
Le autorità competenti sono il ministero della salute, che coordina a livello centrale; le regioni, le province autonome e le asl che eseguono i controlli sul campo, inclusi gli audit e la gestione dei rischi, attraverso i dipartimenti di prevenzione veterinaria.
I controlli ufficiali includono la verifica del benessere animale durante il trasporto e la macellazione, l'igiene dei prodotti di origine animale e la sorveglianza delle malattie.