- Di processo
- Sarà approfondita l’analisi dei principali patogeni e delle criticità lungo la filiera alimentare, attraverso un approccio integrato tra attività ispettiva, sorveglianza e laboratorio.
- Professionali
- Il corso si propone di aggiornare le competenze professionali in ambito microbiologico e igienico-sanitario, con particolare riferimento al ruolo dei controlli ufficiali nella prevenzione dei rischi alimentari.
- Di sistema
- Contenuti principali
• ruolo e finalità dei controlli ufficiali
• valutazione dei pericoli microbiologici negli alimenti
• igiene e buone pratiche di produzione e preparazione
• identificazione e gestione dei principali agenti patogeni
• metodologie di campionamento e interpretazione dei risultati
• strategie di prevenzione, tracciabilità e tutela del consumatore